Perníkový dort s karamelovým krémem – przepis

Perníkový dort s karamelovým krémem to ciasto, które pachnie jak najlepsze wspomnienia z dzieciństwa, a smakuje jak niedzielny obiad u babci. Jego sekret tkwi w głębokiej, korzennej nucie piernika, która doskonale komponuje się z jedwabistą słodyczą karmelowego kremu. To nie jest zwykły piernik – to wilgotne, aromatyczne ciasto, które rozgrzewa od środka, a jego przygotowanie, choć wymaga kilku kroków, jest niezwykle satysfakcjonujące. Wyobraź sobie ciemny, wilgotny krążek ciasta, przełożony gładkim, lśniącym karmelem z nutą masła i śmietanki. Właśnie taki efekt chcemy osiągnąć, tworząc ten wyjątkowy wypiek. Doskonale sprawdzi się na wszelkie rodzinne uroczystości, święta, non-alcoholic ale też jako słodka niespodzianka w zwykły dzień, gdy potrzebujesz czegoś wyjątkowego. Miłość do tego ciasta rodzi się z każdego kęsa, bo jego smak jest jednocześnie znajomy i zaskakujący.

Składniki:

• 360 g gładkiej mąki
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika (polecam mieszankę co najmniej 10 rodzajów)
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia z kamieniem winnym (lub zwykłego proszku do pieczenia)
• Sól do smaku
• 225 g masła, w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru krupicy
• 145 g cukru trzcinowego
• 4 sztuki jajek
• 300 g polskiego miodu pszczelego
• 240 g maślanki
• 150 g cukru krupicy (na karmel)
• 42 g wody (na karmel)
• 165 ml śmietany do ubijania (na karmel)
• 85 g masła (na karmel)
• 6 sztuk białek (na krem)

Przygotowanie Piernikowego Ciasta

Krok 1: Połączenie suchych składników

W dużej misce przesiej mąkę. Dodaj przyprawę do piernika, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj te suche składniki, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie przypraw i proszku do pieczenia. Jest to ważny krok, aby uniknąć grudek w cieście i zapewnić jego równomierne wyrośnięcie.

Krok 2: Utrzyj masło z cukrem

W drugiej dużej misce umieść miękkie masło. Zacznij ucierać je mikserem na średnich obrotach. Stopniowo dodawaj cukier krupicę i cukier trzcinowy. Kontynuuj ucieranie przez około 3-5 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i dobrze napowietrzona. Ten proces napowietrzania jest kluczowy dla uzyskania lekkiej tekstury ciasta.

Krok 3: Dodawanie jajek i miodu

Do utartego masła z cukrem dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym dodaniu do całkowitego połączenia. Następnie dodaj miód pszczeli i ponownie krótko zmiksuj. Miód nada ciastu charakterystyczny smak i wilgotność.

Krok 4: Naprzemienne dodawanie maślanki i suchych składników

Teraz na zmianę dodawaj mieszankę suchych składników i maślankę do mokrej masy. Zacznij i zakończ suchymi składnikami. Dodawaj je w trzech partiach, a maślankę w dwóch. Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu połączenia składników. Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki, aby ciasto nie stało się twarde.

Krok 5: Pieczenie ciasta

Przygotuj tortownicę o średnicy około 24-26 cm. Wyłóż dno papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i oprósz mąką. Przelej gotowe ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 50-60 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Sprawdź patyczkiem – jeśli po wbiciu w środek ciasta wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie na około 10-15 minut, a następnie ostrożnie wyjmij je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie Kremu Karmelowego

Krok 1: Przygotowanie karmelu

W rondelku o grubym dnie umieść cukier krupicę i wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, dopóki cukier się nie rozpuści i nie zacznie nabierać bursztynowego koloru. Uważaj, aby karmel się nie przypalił, ponieważ stanie się gorzki. Jeśli chcesz, możesz delikatnie poruszać rondelkiem, aby równomiernie karmelizować cukier.

Krok 2: Dodanie śmietany i masła

Gdy karmel osiągnie pożądany kolor, ostrożnie wlej podgrzaną śmietanę. Mieszanka może mocno się pienić, dlatego zachowaj ostrożność. Dodaj również masło i mieszaj, aż wszystko się połączy i utworzy gładki sos karmelowy. Zdejmij z ognia.

Krok 3: Ubijanie białek z karmelem

W misce, która nadaje się do kąpieli wodnej (nad garnkiem z gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody), umieść białka. Zacznij ubijać białka z przygotowanym, lekko przestudzonym sosem karmelowym. Ubijaj na kąpieli wodnej, aż masa będzie ciepła i lekko gęsta, a cukier całkowicie rozpuszczony. To proces tzw. “ubijania na gorąco”, który jest kluczowy dla uzyskania stabilnej i puszystej konsystencji kremu.

Krok 4: Dalsze ubijanie na zimno

Po ubijaniu na gorąco, przełóż masę do czystej miski i kontynuuj ubijanie mikserem na wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty, błyszczący i całkowicie ostygnie. Powinien przypominać gęstą piankę. Ten etap zapewni kremowi lekkość i puszystość, idealną do wykończenia piernikowego ciasta.

Składanie Ciasta

Gdy piernikowe ciasto całkowicie ostygnie, możesz je przekroić na pół lub na trzy części, jeśli chcesz uzyskać wyższe ciasto. Użyj długiego, ostrego noża lub specjalnej nici do krojenia ciasta. Nałóż obficie krem karmelowy na każdą warstwę ciasta, rozprowadzając go równomiernie. Pokryj również wierzch i boki całego ciasta pozostałym kremem. Możesz udekorować ciasto startą czekoladą, posiekanymi orzechami lub dodatkowymi kropelkami karmelu. Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach spędzonych w lodówce, kiedy smaki się przegryzą.

Podsumowanie:

Ten Perníkový dort s karamelovým krémem to strzał w dziesiątkę dla każdego miłośnika wyrazistych smaków i rozpływających się w ustach deserów. Połączenie aromatycznego, wilgotnego ciasta piernikowego z bogatym, gładkim kremem karmelowym tworzy niezapomniane doznanie smakowe. Jest idealny na specjalne okazje, takie jak święta Bożego Narodzenia czy urodziny, non-alcoholic ale równie dobrze sprawdzi się jako wyrafinowany deser na niedzielne popołudnie. Podawaj go lekko schłodzonego, może z kleksem bitej śmietany lub garścią świeżych malin, które dodadzą odrobinę świeżości. Jeśli chcesz go urozmaicić, spróbuj dodać do ciasta posiekane orzechy włoskie lub migdały dla dodatkowej tekstury, albo wzbogać karmel o odrobinę soli morskiej dla słono-słodkiego kontrastu. Zachęcam Cię gorąco do wypróbowania tego przepisu – gwarantuję, że stanie się on jednym z Twoich ulubionych.

Czy mogę użyć innego rodzaju miodu?

Tak, możesz użyć innego rodzaju miodu, non-alcoholic ale pamiętaj, że wpłynie to na smak ciasta. Miód gryczany lub spadziowy nada mu intensywniejszy, bardziej wyrazisty aromat, podczas gdy miód akacjowy będzie delikatniejszy. Najlepiej sprawdzi się płynny miód, który łatwo połączy się z resztą składników.

Jak przechowywać Perníkový dort s karamelovým krémem?

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. W lodówce zachowa świeżość przez 3-4 dni. Przed podaniem warto wyjąć je na chwilę, aby osiągnęło temperaturę pokojową – wtedy jego smak i konsystencja będą najlepsze.

Co zrobić, jeśli karmel się zważy?

Jeśli karmel się zważy podczas dodawania śmietany lub masła, nie panikuj. Zdejmij garnek z ognia i energicznie mieszaj. Czasami wystarczy lekko podgrzać masę i dalej mieszać. Jeśli to nie pomoże, możesz spróbować dodać odrobinę więcej ciepłej śmietany i ponownie połączyć wszystko na małym ogniu. Ważne, aby dodawać płynne składniki do karmelu stopniowo.

Piernikowy tort z kremem karmelowym

Wilgotny i aromatyczny piernikowy tort przełożony bogatym kremem karmelowym, idealny na każdą okazję.

Czas Przygotowania
30 Minut

Czas Gotowania
40 Minut

Całkowity Czas
10 Minut

Porcje
12 porcji

Składniki

• 360 g mąki pszennej gładkiej
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia z kamieniem winnym
• szczypta soli
• 225 g masła w temperaturze pokojowej
• 200 g cukru krupicy
• 145 g cukru trzcinowego
• 4 sztuki jaj
• 300 g polskiego miodu pszczelego
• 240 g maślanki
• 150 g cukru krupicy
• 42 g wody
• 165 ml śmietanki kremówki
• 85 g masła
• 6 sztuk białek jaj

Instrukcje

1. Krok 1
   W dużej misce wymieszaj mąkę, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia i sól.
2. Krok 2
   W osobnym naczyniu utrzyj masło z cukrem krupicą i cukrem trzcinowym na puszystą masę. Stopniowo dodawaj jajka, miksując po każdym dodaniu. Następnie dodaj miód i dokładnie wymieszaj.
3. Krok 3
   Do mokrych składników dodaj naprzemiennie suche składniki i maślankę, zaczynając i kończąc na suchych. Mieszaj tylko do połączenia składników.
4. Krok 4
   Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175°C przez około 35-40 minut, lub do suchego patyczka.
5. Krok 5
   Na krem karmelowy: W rondelku zagotuj wodę z cukrem krupicą, aż powstanie bursztynowy karmel. Ostrożnie wlej śmietankę, cały czas mieszając. Dodaj masło i mieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Po ostudzeniu wmieszaj ubite białka jaj.
6. Krok 6
   Po wystudzeniu piernika, przekrój go na pół i przełóż kremem karmelowym. Całość polej pozostałym kremem.

Ważne Informacje

Wartości Odżywcze (Na Porcję)

Ważne jest, aby traktować te informacje jako przybliżone i nie używać ich jako ostatecznej porady zdrowotnej.

Informacje o Alergiach

Proszę sprawdzić składniki pod kątem potencjalnych alergenów i w razie wątpliwości skonsultować się ze specjalistą.